狗肉趣闻
闲话狗肉
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沛县樊哙狗肉
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狗肉也能撑席面
沛县狗肉
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闲话狗肉
随着人们生活水平的提高,狗肉对于人们的吸引力更为强烈,过去不上席的狗肉,如今已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。说起狗肉的烹调风味,应首推江苏沛县的“鼋汁狗肉”。这道菜出自于汉朝大将樊哙之手,以颜色鲜亮、五味俱全、清香扑鼻、鲜美可口等特点,使食者无不赞美,独特的制作工艺在樊氏家族流传两千多年。樊哙后裔樊宪涛在继承祖先加工技艺的基础上,运用现代科技制作的狗肉,其味道更加鲜美。因此,沛县成了古今闻名的“狗肉之乡”。

  有不少人喜欢吃狗肉,这是有道理的,据测定,狗肉含蛋白质高达22.5%,脂肪仅为5.2%,而且含有多种丰富的维生素、微量元素和十七种氨基酸。狗肉性温味甘,具有很高的药用价值,李时珍在《本草纲目》中谓之,狗肉“能安五脏、轻身、益气、强肾、暖腰膝、壮气力、补五痨七伤、实下焦”。民间流传“狗蹄可以下乳汁。狗肾可治疽痛、疮疡。狗鞭能治肾虚腰痛,女子带下崩漏”;“熟附煨姜狗肉”有回阳救逆、强肾壮阳、祛寒止痛的功效,并能治疗四肢发凉、畏寒多便等;“狗肉粥”连食数日,可治脾胃虚寒、浮肿足冷、老年性肾虚体弱、腰膝软弱等症;“黑豆炖狗肉”连食之,补肾助阳,可治疗肾虚尿频、小儿遗尿等症。故民谚云:“十月小阳春,狗肉胜人参”;“今冬狗肉补,明春打老虎”。这形象地说明了狗肉是具有味道鲜美、营养价值高的特点。

  狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质品味极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及其器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化、抗病能力、促进血液循环、改善性功能,《普济方》称“大病大虚者,食之最宜”。

  狗肉的吃法多种多样,烧、炖、卤、炒等皆可成佳肴,如“辣子狗肉”、“酱油狗肉”、“砂钵狗肉”等均为人们的美味。而以狗肉烹制的地方名菜亦不胜枚举,如江苏沛县的“鼋汁狗肉”,酥烂腴香,味美滋补;广东的“狗肉煲”肉质软烂,异香极浓;潮州的“狗肉全席”款式多样,吊人胃口;吉林延边的“狗肉汤”成了一道必不可少的家常佳肴:江南的“炖狗肉”,曾有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”和“闻香下马,味压江南”之说。

  历史名人刘邦、樊哙是江苏沛县人,沛县鼋汁狗肉古今闻名,沛县又是狗肉之乡。为此,沛县利用名人、名特产效应,大力发展犬业生产。为提高狗肉质量,樊哙后裔樊宪涛于1994年投资60万元建起了良种肉狗繁育场。以后又建起了樊哙狗肉制品厂,生产樊将军牌系列狗肉,目前,全县养狗场已发展到23家,养狗专业户400余户,狗肉加工厂8家,年出栏肉狗25万条,狗肉产品3000ms吨。樊将军牌鼋汁狗肉销往国内17个省市和台、港、澳等地区,同时还出口日本、韩国等国家,深受用户欢迎。






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