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沛县狗肉

狗是最早被人类驯化的动物之一,它是所有家养动物中历史最早,出现在15年万前,家狗的祖先是狼。狗的驯化育成,是人类历史上一个了不起的创造。法国著名生物学家居维叶将其誉为“人类最出色,最忠实的战利品。”养狗也早已成为我国传统畜牧业的重要内容。

我国食用狗肉的历史悠久,《周礼·天富冢·内饔》载有: “犬赤股而躁臊”之句,可见那时对狗肉的质量已有所鉴定。我国最早的名菜---周八珍之一的肝莹就属于一种烤狗肉肝食品。食用狗肉是我国许多民族自古以来的习俗。

狗肉以有香肉之美称。民间谚语云:天上的飞禽,香不过鹌鹑;地上的走兽,香不过狗肉。在长期的生产实践中,勤劳的人民积累了丰富的吃狗肉的经验,涌现出一批狗肉名肴,在汉高祖刘邦时期创制的沛县鼋汁狗肉是我国传统特色肉制品之一,有“虽非山珍海味,实乃佳肴补品”之誉。据测定,狗肉蛋白质含量为22.5%,含有17种氨基酸,氨基酸总量为22.532mg/100g,而脂肪仅为5.2%。狗肉和沛县鼋汁狗肉含铁元素高达59.7mg/kg61.0mg/kg,锌元素高达29.6mg/kg33.9mg/kg。狗肉和沛县鼋汁狗肉含有有机锗,分别为1.08mg/kg0.800mg/kg。这是其它肉制品中没有发现的。有资料报道:缺锌可使肿瘤的癌变率增加三倍以上,因而锌是“人类的生命之花”,“抗癌的先进工作者”。有机锗被誉为“21世纪人类的救世锗”,能促进新陈代谢,延缓细胞衰老,对致癌物质有较强的结合作用,能诱发干忧素的产生,并向癌细胞进攻。中医认为,狗肉补中益气,利血脉,厚肠胃,实下焦,暖腰膝,抗衰老,延年益寿,促进生长发育,提高智力。

“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”足见广大消费者对狗肉风味的偏爱。沛县狗肉曾获“中国特级食品、神州美食之花”等殊荣,出口中国香港、中国台湾省及东南亚等国家和地区。国家主席刘少奇1958年秋来徐州视察,品尝了沛县狗肉后连续称赞:沛县狗肉名不虚传。

近十年来,在江苏、徐州及沛县的各级政府关怀下,“鼋汁狗肉”讯速发展由名菜肴一跃而成名牌食品,不失原有风味,市场供不应求。饶有史趣的沛县狗肉,价格因人而贵,风味因人而美,围绕怎样将这一著名食品不断做大做强,肉类研究科学家开展了一系列的研究,探讨了沛县鼋汁狗肉的加工机理和工业化问题,如对狗肉的贮藏期研究,香味形成机制研究等初见端倪。中国畜产品加工研究会按传统工艺研制了天然的香辛料添加剂等,大大改进了传统产品的不足,市场份额不断增加,在全国综合指标评定前十名超市物流配送中心中有六家设立了沛县鼋汁狗肉专柜。加入WTO后,韩国对我国狗肉的需求也日益增加,并且迫切要求引进沛县狗肉的加工技术和狗肉制品。

 






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