沛县樊哙狗肉制品有限公司
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沛县樊哙狗肉
发布日期:[2016/6/20]    共阅[1216]次
 
毛进沛县是汉高祖刘邦的故乡,其大将兼连襟樊哙"少时,以屠狗为
业",加上沛县狗肉有其独特的加工艺,色、香、味具佳,故产品
供不应求。于是沛县有识之士便积极调查研究,提出把肉狗养殖
业作为一个产业来开发,发挥名人、名特产效应,为振兴沛县经
济发挥其独特优势。沛县人历来有养狗的习惯,解放后由于种种
原因,沛县进行了好几次规模较大的打狗运动,但是沛县肉狗打
而不绝,弃之再生。
沛县狗肉,煮好上市的狗肉呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味
道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,既有很高的营养价值,又有
助消化的药用功能;而且在吃法上沛县狗肉都不会用刀切,而是
用手撕成条状。如此美味的狗肉和独特吃法还真有一段动人的传
世佳话呢。   话说秦末沛邑城郊的乌龙潭边,住着一个少年名
叫樊哙,以屠狗为业。他用乌龙潭的水冲洗狗肉,再用潭边的井
水去煮,狗肉味道异常鲜美,当时就颇负盛名。不久,刘邦从丰
乡中阳里村流落到沛邑城,结识了樊哙。刘邦初来乍到,没有正
业,是个彻头彻尾的市井流氓之徒,当时老百姓称之为刘三。刘
邦除结交邑令衙门的吏役喝酒闲聊外,就是每天当樊哙卖狗肉的
时候去白吃。 
 刘邦这样天天来吃狗肉,而且还经常带着自己手下一批打手和
泗水亭的官吏,从来不负分文,樊哙只能干瞪眼睛没有办法。樊
哙想这样一直下去可是要把老本亏进去了,惹不起咱躲得起吧,
于是提前把狗肉煮好,四更天捞出,用担子挑着,乘船过泗水到
河东夏阳(今山东省微山县夏镇)去卖。 
  刘邦来到市上,东寻西找,不见樊哙的踪影。仔细打听,才
知道樊哙的去向,便匆匆寻踪追来。到了泗水河边,却见河宽、
水深、流急,所有的渡船见了他都躲得远远的。刘邦嘴馋心急,
如热锅上的蚂蚁,在河边搓脚拧手走来走去,东张西望。忽然他
看见一只比簸箕还大的老鼋向岸边游来,刘邦很感惊奇,就戏呼
到:“老鼋,你能驮我过河吗?”老鼋点头翘足,似通人性一
般,随即将身子靠岸,刘邦拔腿跳上鼋背,竟安安稳稳的过了
河。

刘邦来到夏阳镇上,看见樊哙正满头大汗地叫卖狗肉,走近摊前
一看,看来樊哙也是刚到呀,狗肉还原封未动呢。刘邦也不用打
招呼抓起狗肉就吃,自己吃完不说,还把所有的好肉兜走了,说
是他的那些狐朋狗友们好多天都没有吃过樊哙的狗肉了,要拿给
兄弟们尝尝。他这可是借花献佛,做了好人了,可樊哙真是哑巴
吃黄莲,有苦说不出,白搭了来回的船费。连续几天都是如此,
樊哙可急了,要想办法不能让刘邦再过河了。 
  樊哙终于得知是老鼋天天驮刘邦过河,心里想,好你个老
鼋,我一定把你杀了,让你还做“好”人。主意一定,当天晚上
就带着家伙到泗水河边呼唤:“老鼋,刘邦叫你驮他过河。”老
鼋游到岸边,樊哙冷不防将打狗绳索紧紧套住老鼋的脖子,用力
拉上岸来,拖回家拿杀狗刀把其杀了与狗肉放在一个锅里煮,不
料煮熟的狗肉浓香扑鼻,更鲜更美。以后,樊哙就用鼋汁汤煮狗
肉,味道竟然鲜美异常,樊哙的鼋汁狗肉因而名闻全邑,一开张
马上狗肉就被抢光。虽然杀了老鼋好了樊哙,但是可苦了刘邦,
天天盼老鼋驮他过河,可就是不见老鼋终影。后来终于知道樊哙
杀了老鼋,认为他太不够朋友,做了泗水亭长后,借故把樊哙的
屠刀没收了,看你樊哙再怎么切肉。樊哙卖肉无刀,只好用手撕
碎狗肉去卖,说也怪,用手撕的狗肉反而别具一番风味,更能保
住狗肉的筋胳,咬起来口感更好。所以直到现在,沛县狗肉还是
采用当初樊哙老鼋汤煮肉的做法,卖肉也还保留着不用刀切用手
撕的老习惯,大家再也见不到刀切的狗肉。边有不少村庄,唯
有“潘家湖”有牌子,高高的悬挂在路边电线杆的最高处,使得
该村很好找。

狗肉的其它做法
  【菜 名】 狗肉煲 
  【所属菜系】 粤菜 
  【特 点】 肉质软烂,异香极浓。 
  【用 料】 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜
苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生
菜,花生油。 
  【制 法】 狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅
烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段
和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,
酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,
生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供
佐食。
吃狗肉禁忌
  一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物,一次不宜吃
多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人
均不宜食用。 
  二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的
旋毛虫会感染人体。 
  三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人
体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食。


编辑本段狗肉的营养价值
  ≮功效≯ 
  狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白
比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。
食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善
性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥
冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认
为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。 
  ≮适用人群≯ 
  一般人皆可食用。老年人更佳。 
  ≮适用量≯ 
  每次50克。 
  ≮特别提示≯ 
  狗肉腥味较重,将狗肉用白酒、姜片及复揉搓,再将白酒用
水稀释浸泡狗肉1—2小时,清水冲洗,入热油锅微炸后再行烹
调,可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口干,喝米汤可纠正这
一副作用。狗肉属热性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多
吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的
人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生虫感染,忌食疯
狗肉。脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋
补强,食后会促进血压升高,甚导致脑血管破裂出血。因此,脑
血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用,因此时病人
体虚,进补只能温补。
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