沛县樊哙狗肉制品有限公司
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沛县“鼋汁狗肉”菜品由来
发布日期:[2017/3/2]    共阅[404]次
 
毛进鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的汉族传统特色名菜。鼋汁狗肉呈
酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓
色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的"狗肉之乡"。沛县
狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。
樊氏狗肉,亦名鼋汁狗肉,俗名沛县狗肉。煮好上市的狗肉呈棕
红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不
腻,既有很高的营养价值,又有助消化的药用功能。沛县狗肉和
外地的相比,有着独具一格的色、香、味,历代名人,如北周庾
信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛,皆以品尝"狗肉佐美
酒"为乐事。
秦末沛邑城郊的乌龙潭边,住着一个少年名叫樊哙,以屠狗为
业。他用乌龙潭的水冲洗狗肉,再用潭边的井水去煮,狗肉味道
异常鲜美,当时就颇负盛名。不久,刘邦从丰乡中阳里村流落到
沛邑城,结识了樊哙。刘邦初来乍到,没有正业,除结交邑令衙
门的吏役喝酒闲聊外,也常帮樊哙屠狗、晒狗皮、烧火著肉。
樊哙每天晚上将狗肉著到一定火候,边焖在锅里,第二天一早捞
出,到市上摆摊叫卖。刘邦早年是一名酒徒,喜食狗肉佐饮,但
苦于囊中羞涩,往往先到酒店向掌柜的赊一碗酒,然后到樊哙的
肉摊上要些狗肉下酒。顾客随后相继而来,樊哙的狗肉便很快销
售一空。
刘邦天天来吃狗肉,从来不负分文,天长日久,樊哙便感到不
快,但二人是好友,又不好说出有伤情面的话来。樊哙于是心生
一计,提前把狗肉煮好,四更天捞出,用担子挑着,乘船过泗水
到河东夏阳(今山东省微山县夏镇)去卖。
刘邦来到市上,东寻西找,不见樊哙的踪影。仔细打听,才知道
樊哙的去向,便匆匆寻踪追来。到了泗水河边,不见樊哙,却见
河宽、水深、流急,一时又无船渡河,刘邦心急如油煎火撩,便
在河边搓脚拧手东张西望起来。忽然他看见一只比簸箕还大的老
鼋向岸边游来,刘邦很感惊奇,就戏呼到:“老鼋,你能驮我过
河吗?”老鼋点头翘足,随即将身子靠岸,刘邦拔腿跳上鼋背,
竟安安稳稳的过了河。
刘邦来到夏阳镇上,看见樊哙正满头大汗地叫卖狗肉,走近摊前
一看,狗肉还原封未动呢。刘邦抓起狗肉就吃,顿时顾客蜂涌而
至,你称我买,不一会一挑子狗肉卖个精光。樊哙心里很感奇
怪。
后来,樊哙得知是老鼋天天驮刘邦过河,心里想,如把那只老鼋
捉来钉子杀掉,岂不顶得几条大狗?主意一定,就背着刘邦,带
着打狗套索到泗水河边呼唤:“老鼋,刘邦叫你驮他过河。”老
堍游到岸边,樊哙冷不防将打狗绳索紧紧套住老鼋的脖子,用力
拉上岸来,拖回了家。樊哙将老鼋宰掉与狗肉放在一个锅里煮,
不料煮熟的狗肉浓香扑鼻,更鲜更美。
以后,樊 哙就用鼋汁汤煮狗肉,味道竟然鲜美异常,樊 哙的鼋
汁狗肉因而名闻全邑。刘邦知道樊 哙杀了才能鼋,认为他太不够
朋友,做了泗水亭长后,借故把樊 哙的屠刀没收了。樊哙卖肉无
刀,只好用手撕碎狗肉去卖,说也怪,用手撕的狗肉反而别具一
番风味。所以直到现在,沛县狗肉还是采用当初樊 哙老鼋汤煮肉
的做法,卖肉也还保留着不用刀切用手撕的老习惯。这就是沛县
狗肉为什么称樊氏狗肉、鼋汁狗肉的来历。
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